應(yīng)該說,，閩南山鄉(xiāng)人的春天，是從制作一張張薄薄的麥餅皮開始的,。
一入春,，閩南山鄉(xiāng)人便要攤開麥餅皮，和上各色料頭,，再那么一張一卷,，做出一個(gè)個(gè)圓柱狀的七餅告，聊以拭去冬日寒意,，迎來溫潤的季節(jié),。
做麥餅皮，首先要用精面粉揉成面團(tuán),，靜待發(fā)酵,。而后手握面團(tuán)，于烤熱的平底鍋上,，像打太極拳那樣來回摩挲,，擦拭出一方圓印,，最終出落出一層細(xì)膩精致、吹彈可破的軟膜來,。
在閩南語里,，“擦”與“七”同音，這恰恰道出了要擦好一張麥餅皮的技藝密碼,。是的,，要讓麥餅皮厚薄得當(dāng)、圓融規(guī)整,，必須練出輕壓細(xì)按、反復(fù)有“七”的手上功夫,。好在街頭巷尾,，有專事這“七”餅活的店家?guī)兔Α?/p>
時(shí)節(jié)來臨，去店里買上一大疊麥餅皮回來,，攤到盤子里,，接下來就是“告”的事情了。所謂“告”,，就是卷的意思,。閩南山鄉(xiāng)人不直呼其為“春卷”或者“潤餅”，而是用“告”這個(gè)寓意將春天一層層包裹起來的字眼，賦予這道美食詩意,。
閩南語的“告”字,，作為一種美食做法，可以上溯到晉代的五辛盤,。那些常見的大蒜,、小蒜、韭菜,、蕓苔,、胡荽等滋味張揚(yáng)的蔬菜，是最早被“告”到麥餅皮里的五般菜色,。古人也就用這樣清爽的“告”白,，來敲開春天的大門。
因時(shí)地變遷,，善吃的閩南山鄉(xiāng)人將脆生生的山鄉(xiāng)高麗菜切條,，將勁道細(xì)膩的官橋豆干切片，將Q彈絲滑的湖頭米粉切碎,，喜歡海味的再整點(diǎn)海蠣,、蝦米，喜好山珍的再弄些筍片,、香菇絲之類,，硬生生讓山鄉(xiāng)內(nèi)外那些好吃耐嚼的特色食物來個(gè)大薈萃，統(tǒng)統(tǒng)“告”進(jìn)麥餅皮里去,。
這還不夠,，必須再加上些許胡蘿卜做顏色搭子、些許豬肉塊來當(dāng)滋味搭子,，這才算大功“告”成,。這樣“告”出來的美食，包裹在里頭的,，必是春意盎然的模樣,。這樣“告”出來的美味，一口咬下去,，必定充盈著春日融融的氣息,。
一些講究的閩南山鄉(xiāng)人家，吃七餅告還必須撒上滸苔絲和貢糖碎,。他們算是貪念著滸苔那來自大海的純真滋味,，饞著貢糖那股原野甜香。當(dāng)然,，滸苔絲和貢糖碎交織的味道,，也是最能喚醒山海記憶的味道了,。
一年一年，歲序更替,，閩南山鄉(xiāng)人習(xí)慣用一份七餅告迎接春回大地,。一家人圍聚在一起，麥餅皮放一側(cè),，各色佐料切好炒熟,，再碗碗碟碟擺開陣勢(shì)。人人一手?jǐn)傷滐炂?，一手根?jù)喜好加佐料,，“告”大“告”小隨味蕾，“告”多“告”少據(jù)胃口,，在自己動(dòng)手,、豐衣足食的宣“告”時(shí)刻，憧憬著新一年的收獲,。
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