2024年9月28日,，由深圳,、中山兩地人社部門共同主辦的“饗遇深中，千鴿爭(zhēng)鳴”深中粵菜師傅技能交流暨中山市第三屆“鴿肴”大賽，在中山市翠亨新區(qū)灣區(qū)未來(lái)科技城舉辦,，粵港澳大灣區(qū)9個(gè)城市共100名粵菜師傅參加大賽。
技連灣區(qū)·創(chuàng)造紀(jì)錄
這是中山連續(xù)第三年舉辦的“鴿肴”大賽,，也是第一次深中兩地聯(lián)合舉辦,，為中山“鴿肴”大賽品牌賦予了新的意義。據(jù)了解,，本屆參賽選手98%來(lái)自企業(yè),，覆蓋84家餐飲企業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)技呈現(xiàn)300道“石岐乳鴿佳肴”,，10多位評(píng)委專家由廣東省五星級(jí)粵菜師傅名廚,、烹飪專業(yè)高級(jí)職稱工程師組成。大賽評(píng)出一等獎(jiǎng)2人,，二等獎(jiǎng)4人,，三等獎(jiǎng)6人，優(yōu)勝獎(jiǎng)38人,，符合條件的獲獎(jiǎng)選手可獲得中式烹調(diào)師二級(jí)（技師）職業(yè)技能等級(jí)評(píng)價(jià),。
毗鄰深中通道的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，500道光明鴿,、石岐鴿菜肴匯聚成“千米鴿宴”,。大賽通過(guò)賽展結(jié)合的形式，高標(biāo)準(zhǔn),、高規(guī)格呈現(xiàn)了“粵菜師傅”工程的技能成效,。大賽在深圳、中山兩地招募了50個(gè)粵菜師傅精英團(tuán)隊(duì),，均來(lái)自各大粵菜名店,、老字號(hào)餐廳、精致品牌門店等,，成功創(chuàng)造了“世界上最大規(guī)模的鴿宴”吉尼斯世界紀(jì)錄,。
師出中山·帶動(dòng)發(fā)展
中山是廣府粵菜文化發(fā)祥地之一,，也是首個(gè)“中國(guó)粵菜名城”。以賽促培,，是中山市推進(jìn)“粵菜師傅”和石岐鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要舉措,。以賽評(píng)師，是中山不斷創(chuàng)新“粵菜師傅”比賽模式,、豐富賽事內(nèi)涵的生動(dòng)體現(xiàn),。目前，中山已舉辦“粵菜師傅”主題賽事活動(dòng)超20場(chǎng),，“粵菜師傅”中山美食文化周暨粵菜烹飪?nèi)珖?guó)邀請(qǐng)賽,、中山“中國(guó)粵菜名城”十周年系列活動(dòng)等連番登場(chǎng)。通過(guò)參與比賽,，累計(jì)超1620人獲得高級(jí)工職業(yè)技能等級(jí)證書(shū),。同時(shí)，中山依托“培訓(xùn)基地+大師工作室+技能人才服務(wù)站”的技能培訓(xùn)組織架構(gòu),，來(lái)自行業(yè),、學(xué)校的老師定期到社區(qū)和村鎮(zhèn)送課，石岐乳鴿烹飪制作技巧等內(nèi)容已然成為熱門課程,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，中山已開(kāi)展“粵菜師傅”培訓(xùn)超3萬(wàn)人次，獲證人數(shù)超1.15萬(wàn)人次,，評(píng)出廣東省星級(jí)“粵菜師傅”名廚共154人,。
中山率先將“粵菜師傅”納入“促進(jìn)就業(yè)九條”3.0版，專門設(shè)置“粵菜師傅創(chuàng)業(yè)店資助”補(bǔ)貼,，“粵菜師傅”自主創(chuàng)業(yè)開(kāi)店可獲補(bǔ)助15萬(wàn)元,。舉辦“粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，評(píng)出“十強(qiáng)創(chuàng)業(yè)門店”,，評(píng)出“優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)門店”18家,。在系列政策支持下，越來(lái)越多創(chuàng)業(yè)者加入其中,。中山近5萬(wàn)家餐飲類市場(chǎng)主體,，過(guò)半數(shù)為粵菜門店，帶動(dòng)就業(yè)約1.7萬(wàn)人,，持續(xù)帶動(dòng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)效應(yīng)凸顯,，以粵菜“小切口”帶動(dòng)民生“大發(fā)展”。
潮涌珠江·“鴿肴”流量
2023年,，中山舉辦了十余場(chǎng)較大規(guī)模的“粵菜師傅”美食集市活動(dòng),，有契合春節(jié)、五一,、國(guó)慶等節(jié)假的快閃粵菜美食節(jié),，有粵菜師傅創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等路演展示,，有以青年創(chuàng)業(yè)為主的美食夜攤長(zhǎng)期集市活動(dòng)，給出了很多中山嘗試實(shí)踐模式,，不但有熱鬧，更有實(shí)效,，讓群眾在一次次粵菜師傅市民活動(dòng)中感受感知中山粵菜的魅力,，讓更多從業(yè)者憑一技之長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)創(chuàng)業(yè)。第二屆“鴿肴”大賽2天的賽事期間,，“粵菜師傅”集市營(yíng)業(yè)額就超過(guò)70萬(wàn)元,，持續(xù)發(fā)揮帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、服務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用,。
近年來(lái),，中山人社打造“粵菜美食鄉(xiāng)村旅游精品線路”等精品路線7條，中山還擁有官方認(rèn)證石岐乳鴿菜式烹飪技藝等非遺文化項(xiàng)目15個(gè),。2024年,，深中通道通車首月，日均超10萬(wàn)車次流量造就了中山美食的超級(jí)流量密碼——“乳鴿指數(shù)”,。中山各大乳鴿門店需要用電子屏實(shí)時(shí)公布乳鴿的當(dāng)日存量,，“石岐乳鴿”一度成為粵港澳大灣區(qū)的美食頂流，更是體現(xiàn)珠江口東西兩岸融合互動(dòng)的“晴雨表”,。下一步,，中山將與深圳一同在就業(yè)創(chuàng)業(yè)、人力資源,、人才交流,、勞動(dòng)權(quán)益保障、公共服務(wù)等方面開(kāi)展多層次深度協(xié)作,。
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